Zuppetta di Ceci

La zuppetta di ceci è un piatto tipico della cucina contadina abruzzese, le cui origini affondano nella tradizione pastorale e nelle lunghe cotture a fuoco lento. Il suo nome, che significa “piccola zuppa”, denota una consistenza più densa e vellutata rispetto alla minestra classica, spesso ottenuta passando parte dei legumi. Gli ingredienti fondamentali sono ceci secchi (ammollati per almeno 12 ore), aglio, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe; in molte varianti si aggiunge un soffritto di sedano, carota e cipolla, e talvolta un pomodoro pelato per dare colore.

Ciò che distingue una grande zuppetta di ceci è la cremosità senza eccessi: i legumi devono rimanere interi in parte e in parte spappolati, legati da un brodo saporito ma non acquoso. L’equilibrio tra l’amaro del rosmarino e la dolcezza dei ceci è cruciale, così come l’uso di un olio coraggioso a crudo per completare il piatto. La tradizione vuole che venga servita con crostini di pane raffermo o con una spolverata di pecorino grattugiato.

In Abruzzo esistono varianti locali: a Brittoli, il locale Bar Trattoria Le Taverne – celebre per il progetto *Sentieri Golosi* – propone una versione arricchita con scorza di limone e un filo di peperoncino, che esalta il carattere rustico del piatto. In altre regioni, come il Lazio, la zuppetta può includere pasta (ditalini o spaghetti spezzati), mentre in Puglia si accompagna con cicorie ripassate. La zuppetta di ceci rimane un simbolo di cucina povera e genuina, capace di raccontare un territorio attraverso un semplice legume.