Zeppolina con ricotta
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Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa · Capaccio Paestum
La storia
La zeppolina con ricotta è un dolce tradizionale della pasticceria del Sud Italia, caratterizzato da un impasto fritto e un ripieno cremoso. Le sue origini sono strettamente legate alle tradizioni culinarie della Campania e della Sicilia, dove la frittura di preparazioni lievitate rappresenta un elemento ricorrente nelle celebrazioni popolari.
Gli ingredienti fondamentali includono farina, uova, zucchero e lievito per la base, mentre il cuore del dolce è costituito da ricotta fresca zuccherata, talvolta arricchita con gocce di cioccolato o scorze di agrumi. Ciò che distingue una versione eccellente è il contrasto tra la croccantezza della superficie fritta e la morbidezza del ripieno, mantenendo una consistenza leggera e non eccessivamente untuosa.
In ambito gastronomico, Francesco Zini ha segnalato la presenza di questo dolce a Capaccio Paestum, presso il locale Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa, dove la preparazione segue i canoni della tradizione locale.
Esistono diverse varianti regionali: mentre in Campania la zeppolina può variare per forma e consistenza, in Sicilia è spesso accompagnata da decorazioni più elaborate con zucchero a velo. La qualità della ricotta e la freschezza dell'impasto rimangono i fattori determinanti per l'autenticità del prodotto in ogni sua declinazione.
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Dove mangiarlo
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Capaccio Paestum (1)
Cosa dicono i creator
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Gel Sodoro da Nonna Sheppa, situato in Piana del Sele, Pestum, è un ristorante tradizionale che eccelle nell'esaltare i migliori ingredienti locali, in particolare i frutti di mare. Nonostante le iniziali riserve sull'ambiente, l'esperienza culinaria si è rivelata eccezionale. Il menu offre una vasta gamma di piatti, con una forte enfasi sul pesce fresco. Tra i piatti spiccano le incredibilmente fresche Freselle con pomodori e basilico, le cremose Crocchette di melanzane e i Carciofini perfettamente preparati. Le Linguine all'astice erano un piatto di pasta ricco e decadente, mentre i Ravioli di ricotta di bufala erano delicati e saporiti. I secondi piatti, come il Dentice con carciofi e i Calamari fritti, sono stati eseguiti con precisione. La preparazione a tavola della Sogliola mugnaia ha aggiunto un tocco di eleganza. Nel complesso, il ristorante offre un'esperienza culinaria di alta qualità radicata nella tradizione e in ingredienti eccellenti.