Yogurt di Capra

Lo yogurt di capra è un latticino fermentato ottenuto esclusivamente dal latte di capra, con origini antiche che risalgono alle prime civiltà pastorali del Mediterraneo e del Medio Oriente, dove la capra era tra i primi animali addomesticati. Gli ingredienti fondamentali sono semplici: latte di capra intero o parzialmente scremato e fermenti lattici vivi, spesso *Lactobacillus bulgaricus* e *Streptococcus thermophilus*. La qualità del prodotto finale dipende fortemente dalla razza caprina, dall'alimentazione dell'animale e dalla tecnica di lavorazione artigianale.

Ciò che distingue uno yogurt di capra eccellente è il suo equilibrio tra acidità e cremosità: una versione ben fatta presenta un sapore fresco e leggermente acidulo, senza note eccessivamente "caprine" o amare, e una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. La pastorizzazione a bassa temperatura e la fermentazione lenta sono spesso segni di un prodotto di pregio.

In Italia esistono varianti regionali significative. Nella Valteggina, in particolare, l'Associazione dei Produttori della Valteggina, presso il percorso *Sentieri Golosi* a San Piero, propone uno yogurt di capra artigianale che valorizza il latte di capre locali allevate al pascolo, con un profilo aromatico erbaceo e floreale. Altre varianti includono yogurt di capra aromatizzato con miele, frutta di bosco o erbe aromatiche. In alcune zone della Sardegna e della Toscana, si trovano versioni stagionate o addensate naturalmente, simili allo skyr islandese ma con il caratteristico retrogusto caprino. La produzione artigianale, come quella della Valteggina, si distingue per l'assenza di addensanti e conservanti, restituendo un prodotto puro e legato al territorio.