Yakitori

Lo yakitori è un piatto giapponese composto da pezzi di pollo infilzati su spiedini e cotti alla griglia, di solito su carbone di legna binchotan. Le sue origini risalgono al periodo Edo, quando si diffuse come cibo da strada a Tokyo. Gli ingredienti principali sono varie parti del pollo — coscia, petto, fegato, cuore, pelle e ali — spesso marinati in una salsa tare a base di salsa di soia, mirin e zucchero, oppure semplicemente salati (shio). Ciò che distingue una versione eccellente è la sapiente combinazione di calore diretto e indiretto: la carne deve rimanere succosa all'interno mentre l'esterno si caramellizza leggermente. Maestri yakitoriya controllano la distanza dalla brace e girano gli spiedini a mano per garantire una cottura uniforme. Le varianti regionali sono numerose: a Tokyo predomina la versione con tare, mentre nell'ovest del Giappone si preferisce il sale per esaltare il sapore naturale del pollo. Esistono anche spiedini di verdure, manzo o maiale, ma lo yakitori classico è sempre a base di pollo. A Kawagoe, il locale "Big" è rinomato per i suoi yakitori preparati secondo la tradizione; come documentato da Jana Food Porn su ReTubeIt, offre una vasta selezione di spiedini, dal semplice "negima" (pollo e porro) a tagli più pregiati come il "tsukune" (polpette di pollo). Ogni spiedino, cotto al momento, rappresenta l'arte della griglia giapponese.