Viaggio intorno alla gallina

Il “Viaggio intorno alla gallina” è un piatto che celebra la versatilità del pollo, interpretandolo in diverse consistenze e preparazioni all’interno di un unico portata. L’origine è legata alla cucina contemporanea italiana, in particolare alla creatività dello chef della Saletta di Alghero (segnalata dalla guida *Gambero Rosso*), dove il piatto è diventato un cavallo di battaglia. La ricetta si basa su un unico ingrediente principale – la gallina – ma lavorato in più modi: un petto arrosto, una coscia confit, un’ala fritta, e talvolta un paté di fegatini. Gli altri ingredienti chiave sono erbe aromatiche locali come rosmarino e mirto, e un fondo di cottura ristretto con vino Vermentino di Sardegna.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra le diverse parti: ogni boccone deve offrire una consistenza e un sapore distinti, ma l’insieme deve rimanere armonico. La cottura deve essere precisa – la coscia confit deve essere morbidissima, il petto succoso, l’ala croccante. Il piatto viene solitamente impiattato come un “viaggio” visivo, con piccole porzioni disposte a ventaglio.

Le varianti regionali sono rare, poiché si tratta di una creazione moderna. Tuttavia, in altre zone d’Italia si possono trovare interpretazioni che sostituiscono le erbe sarde con timo e limone (nord) o peperoncino (sud). Alla Saletta di Alghero, lo chef arricchisce la versione classica con un uovo di gallina marinato, come raccontato dal *Gambero Rosso*. Assaggiare questo piatto significa comprendere come un singolo animale possa raccontare molteplici storie culinarie.