Vermentino di Alghero

La fregola con arselle è un piatto simbolo della cucina algherese, le cui origini affondano nella tradizione pastorale e marinara della Sardegna, arricchita dall’influenza catalana. Gli ingredienti chiave sono la fregola, una pasta di semola di grano duro lavorata a mano in granelli irregolari, le arselle (vongole veraci), pomodoro fresco, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Una versione eccellente si distingue per la freschezza delle arselle, che rilasciano il giusto sapore di mare, e per la consistenza della fregola, cotta al dente e ben amalgamata con il brodo di vongole. La sapidità naturale del piatto non richiede sale aggiunto. Le varianti regionali includono l’uso di bottarga di muggine grattugiata al posto del pomodoro, oppure la sostituzione delle arselle con cozze o altre vongole locali. A completare l’esperienza, un calice di Vermentino di Alghero è l’abbinamento classico: come segnalato dal Gambero Rosso, presso l’Accademia Olearia di Alghero viene proposta questa combinazione, esaltando sia il vino che il piatto. L’ Accademia Olearia è un punto di riferimento per degustare piatti sardi reinterpretati con olio locale. La fregola con arselle incarna l’identità di Alghero: terra e mare in un solo boccone.