Varenyky

I **varenyky** – noti anche come pierogi in Polonia o vareniki in Russia – sono ravioli di pasta ripiena originari dell’Ucraina. Si preparano con un impasto semplice di farina, acqua, uova e sale, steso sottile e poi farcito con gli ingredienti più disparati. Il ripieno classico prevede purè di patate con cipolla soffritta e formaggio, ma esistono varianti con crauti, funghi, carne macinata, uova sode o, per la versione dolce, frutta come ciliegie, mirtilli e fragole.

Una versione eccellente si distingue per la pasta morbida e sottile, mai gommosa, e per un ripieno saporito e ben asciutto. I varenyky vengono bolliti e poi spesso ripassati in padella con burro dorato, serviti fumanti con **panna acida** e cipolle fritte. La differenza tra un piatto mediocre e uno straordinario sta nell’equilibrio tra consistenza e condimento, come sottolineano molti chef dell’Europa orientale.

Le varianti regionali sono molteplici: in Polonia si trovano pierogi ruskie (con patate e formaggio), mentre in Ucraina si preferiscono i varenyky con ciliegie, zucchero e panna. Nel Regno Unito, presso l’**Ukrainian Sunflower Cafe** di Lichfield – segnalato dal recensore *Only Scrans* – vengono preparati secondo la tradizione, con ricette tramandate dalle famiglie ucraine. Ogni boccone racconta la storia di un piatto che è simbolo di accoglienza e convivialità.