Piatto
Trippa alla Romana
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Trattoria Sfreddafacioli · Mercato
La storia
Trippa alla Romana is a traditional Roman offal dish with roots in the cucina povera (peasant cooking) of the city’s Testaccio neighborhood. It is made from beef tripe, typically honeycomb tripe, which is cleaned, parboiled, and then slowly simmered in a rich tomato sauce flavored with white wine, garlic, onion, and a generous amount of fresh mint. The dish is finished with a grating of Pecorino Romano and often served with crusty bread or over polenta. What distinguishes a great version is the tripe’s texture—tender but still offering a gentle chew—and a sauce that balances the acidity of tomatoes with the bright, cooling note of mint, which cuts through the richness of the offal. Regional variations exist across Italy; in Tuscany, for example, tripe is often served with Parmesan and a lighter broth, while in Lombardy it may include beans. In Rome, the dish is a staple of traditional trattorias. At Fratelli Trecca in Rome, a venue praised by user Giuliacrossbow, the trippa alla Romana is prepared in the classic style, slow-cooked until the sauce is deeply concentrated and the mint is unmistakably present, reflecting the restaurant’s commitment to authentic Roman cucina.
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Dove mangiarlo
7 posti recensiti dai creator di YouTube.
Roma (3)
Mercato (1)
Rocca di Papa (1)
Riofreddo (1)
Ariccia (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 6 recensioni dei creator su Trippa alla Romana.
Trattoria Sfreddafacioli è una trattoria storica nel Cicolano con oltre 40 anni di storia, ora gestita da ragazzi giovani che mantengono la tradizione con un tocco di innovazione. Ci siamo trovati benissimo, con piatti curati, prodotti freschi e porzioni abbondanti.
Una trattoria nascosta a Riofreddo, al confine tra Lazio e Abruzzo, dove il cibo è fantastico e la proprietaria Lidia ti fa sentire come a casa — entri come cliente ed esci come amico.
Una trattoria romana tradizionale che serve un'ottima gricia e altri piatti classici, con una panna cotta eccezionale.
Dar Vigarolo è la fraschetta per gli amici — abbondante, vivace, con vista su Roma, perfetta per una festa in compagnia, anche se la qualità non è raffinata come quella di Remigio.
Fratelli Trecca è il nuovo format degli stessi proprietari di Trecca e Pantera, che sostituisce Circoletto con un ibrido pizza-e-contorni vicino al Circo Massimo — la pizza è eccellente, l'atmosfera è informale e amichevole, ed è una scommessa sicura per lo street food romano di qualità.
La Vecchia Stazione è una trattoria romana a Rocca di Papa che offre un pranzo fisso a €13 per operai, con cibo casereccio nella media ma dolci fatti in casa sorprendentemente eccellenti; il menu della sera è più elaborato e segue i consigli dello chef Cannavacciuolo, ma questo pranzo è funzionale più che memorabile.