Tortelli di Patate al Ragù

I tortelli di patate al ragù sono un piatto tipico della cucina dell'Appennino tosco‑romagnolo, in particolare del Mugello, dove la tradizione contadina unisce pasta ripiena e sugo di carne. La loro origine risale probabilmente al periodo in cui la patata divenne un ingrediente economico e diffuso, sostituendo parzialmente la ricotta o gli spinaci nei ripieni. Gli ingredienti chiave sono la pasta all'uovo, il ripieno di patate lesse schiacciate con parmigiano, noce moscata e talvolta un uovo, e il ragù, preparato con carne mista (manzo, maiale) lentamente stracotta in vino e pomodoro. Una versione eccellente si distingue per la sfoglia sottile e morbida, il ripieno cremoso e saporito, e un ragù denso e avvolgente, in cui ogni elemento si equilibra senza sovrastare gli altri. Le varianti regionali vedono l'aggiunta di erbette o patate dolci nel ripieno, oppure l'uso di burro e salvia al posto del ragù, specialmente in zone più vicine all'Emilia. Tra i luoghi che propongono questo piatto con riconosciuta maestria, segnalati dal canale *Sentieri Golosi*, figurano l’Osteria Saltina a Firenzuola, in provincia di Firenze, e l’Antica Osteria di Montecarelli a Montecarelli, dove i tortelli vengono serviti con un ragù tradizionale che esalta i sapori del territorio.