Three Flavor Fish

Il Three Flavor Fish (in thailandese *pla sam rod*) è un piatto iconico della cucina thailandese, le cui origini si perdono nella tradizione culinaria del Centro del Paese. La ricetta si basa su un pesce intero, spesso branzino o carpa, fritto fino a diventare croccante, poi ricoperto da una salsa agrodolce e piccante. Gli ingredienti chiave sono il tamarindo per l’acidità, lo zucchero di palma per la dolcezza, peperoncini freschi e aglio per il piccante, e salsa di pesce per il salato. Una versione eccellente si distingue per la croccantezza del pesce, che non deve risultare unto, e per l’equilibrio preciso tra i tre sapori: dolce, acido e salato, con il piccante che deve esaltare senza dominare. Gary Butler – The Roaming Cook, che ha visitato il Calanann Riverside Restaurant a Nonthaburi, in Thailandia, racconta come il piatto sia preparato lì con una salsa densa e brillante, servita su un letto di foglie di lime kaffir che aggiungono aroma. Le varianti regionali includono l’uso di gamberetti al posto del pesce nelle zone costiere o l’aggiunta di ananas e pomodoro nella versione di Bangkok. In alcune cucine del Nord, la salsa viene resa più liquida e meno dolce, mentre nel Sud si intensifica il peperoncino. Il Calanann Riverside Restaurant è citato come esempio di autenticità, con il suo Three Flavor Fish lodato per la freschezza del pesce locale e la sapidità della salsa, elementi che rendono questo piatto un classico intramontabile della gastronomia thailandese.