Piatto
Tagliatelle di Alganori e Brodo di Pomodoro
Foto da
Ristorante Abissi · Soverato
La storia
Le Tagliatelle di Alganori e Brodo di Pomodoro rappresentano un piatto tipico delle zone costiere italiane, con origini che si rintracciano lungo le coste dell'Adriatico e dello Ionio. Il nome deriva dall'uso dell'alganori, un termine legato alle alghe edibili raccolte localmente, come la lattuga di mare o il dulse. Gli ingredienti essenziali sono le tagliatelle fatte a mano, un brodo di pomodoro leggero e l'alganori, che conferisce una nota salina e minerale al piatto.
La qualità di questa preparazione risiede nell'equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità dell'alga, con la pasta che deve risultare perfettamente al dente per assorbire il brodo senza perdere consistenza. Esistono diverse interpretazioni gastronomiche: la Trattoria da Lucio a Rimini, presentata nel programma *Cosa mangiamo oggi?*, serve il piatto con un brodo filtrato fino a risultare cristallino per esaltare la presenza dell'alga. A Soverato, invece, il Ristorato Abissi propone una versione più intensa, con un brodo cotto lentamente e un tocco di peperoncino.
Le varianti regionali possono includere l'aggiunta di bottarga, piccole vongole o un semplice filo di olio extravergine d'oliva. In definitiva, il piatto è un emblema della moderna cucina povera, capace di elevare ingredienti semplici attraverso la valorizzazione del territorio e delle tecniche di raccolta costiera.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 2 recensioni dei creator su Tagliatelle di Alganori e Brodo di Pomodoro.
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