Su Unicu 2019

**Su Unicu 2019** è un piatto tradizionale sardo che deve la sua fama contemporanea alla rivisitazione proposta dal ristorante **Su'entu** di Sanluri, in Sardegna, come segnalato da *Gambero Rosso*. Le origini del piatto affondano nella cucina povera del Campidano, dove “unicu” indica l’unione di pochi ingredienti di alta qualità. La versione del 2019 si distingue per l’uso di pasta fresca fatta a mano (spesso malloreddus o ravioli), salsiccia sarda, pomodoro maturo, pecorino stagionato e un filo d’olio d’oliva. Una grande versione del Su Unicu si riconosce per l’equilibrio tra la sapidità del pecorino e la dolcezza del pomodoro, la consistenza al dente della pasta e la morbidezza della salsiccia. Le varianti regionali includono l’aggiunta di zafferano, funghi o carciofi, ma la ricetta di Su'entu resta fedele alla semplicità degli ingredienti locali. La presentazione è volutamente rustica, su un piatto di terracotta, per esaltare i colori e i profumi della cucina sarda.