Stringozzo con Pesto e Pomodorini Gialli

Lo stringozzo con pesto e pomodorini gialli è una preparazione che unisce la tradizione della pasta umbra all’inconfondibile freschezza del pesto ligure, arricchita dalla dolcezza dei pomodorini gialli. Lo stringozzo, pasta tipicamente trafilata a mano di forma irregolare e porosa, nasce a Norcia e dintorni, dove veniva lavorato con farina e acqua; la sua consistenza rustica lo rende ideale per condimenti corposi. Il pesto classico, a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio grana e olio extravergine di oliva, viene qui amalgamato con pomodorini gialli, che apportano una nota agrodolce e un colore vivace. La versione di grande qualità si distingue per l’equilibrio tra la sapidità del pesto e l’acidità contenuta dei pomodorini, per la pasta al dente e per l’uso di ingredienti freschi e di stagione; un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico integro completano il piatto. Pur non esistendo varianti regionali consolidate con questa specifica combinazione, lo stringozzo in Umbria è spesso servito con tartufo, ragù di cinghiale o funghi, mentre l’abbinamento con il pesto e i pomodorini gialli rappresenta un’innovazione contemporanea. Secondo quanto riportato su ReTubeIt dall’utente JustUs, il piatto è offerto presso il ristorante Le Primare a Ponzano Romano, in provincia di Roma, dove la cucina valorizza prodotti locali e ricette creative.