Steak Plateau with Potato Gratin and Sweet Potato Fries

Il piatto “Steak Plateau with Potato Gratin and Sweet Potato Fries” è un’interpretazione moderna e sostanziosa della classica bistecca servita con contorni, resa celebre a Budapest dal locale Beero 14, come segnalato dalla guida Only Scrans. L’origine di questa composizione affonda le radici nella tradizione anglosassone del piatto di bistecca accompagnato da patate, ma qui viene elevata con l’abbinamento di due preparazioni di patate differenti: un gratin cremoso e delle patate dolci fritte.

Gli ingredienti chiave sono una bistecca di manzo di alta qualità – spesso taglio ribeye o New York strip – un gratin di patate a strati sottili con panna e formaggio gratinato al forno, e patate dolci tagliate a bastoncino e fritte fino a risultare croccanti all’esterno e morbide all’interno. Ciò che distingue una versione eccellente è la cottura perfetta della carne (ad esempio, media al sangue con crosta ben caramellizzata), il gratin che deve essere filante e uniformemente dorato, e le patate dolci fritte non unte, leggermente salate per bilanciare la dolcezza.

A Budapest, il Beero 14 propone questa combinazione come piatto forte del proprio menu, valorizzando ingredienti locali e cotture precise. A livello regionale, variazioni comuni includono l’uso di salse come la peppercorn o il chimichurri, oppure la sostituzione del gratin con patate al forno semplici. In Austria o Germania si potrebbe trovare accostato a insalata di patate, mentre in Italia la bistecca viene spesso servita con rucola e scaglie di parmigiano. La versione di Budapest, tuttavia, resta un punto di riferimento per chi cerca un comfort food di alta qualità, come sottolineato dalla recensione di Only Scrans.