Spiedini di Fegato

Gli spiedini di fegato sono un piatto tradizionale della cucina italiana, nato come preparazione della cosiddetta “cucina povera” per utilizzare le frattaglie. Le origini si perdono nelle antiche pratiche di macellazione contadina, dove ogni parte dell’animale veniva valorizzata. Gli ingredienti principali sono il fegato – solitamente di maiale, vitello o pollo – tagliato a cubetti, infilzato su spiedini alternato a foglie di alloro, cipolla e talvolta pancetta. Una versione eccellente si distingue per la cottura perfetta: il fegato deve rimanere tenero e succoso all’interno, mai asciutto o gommoso, con l’alloro che rilascia il suo aroma senza sovrastare. La marinatura in olio, limone ed erbe è spesso il segreto.

Le varianti regionali sono numerose. A Roma si preparano con fegato di vitello, alloro e pepe nero, cotti sulla brace. In Toscana si usa fegato di maiale e finocchietto selvatico. In Abruzzo, come a Montesilvano, gli spiedini sono spesso insaporiti con aglio e prezzemolo; un locale rinomato è il **Piano B** (via Franchino Er Criminale), dove la tradizione viene portata avanti con rispetto e creatività. Anche in Piemonte si trovano spiedini di fegato con lardo e salvia. Oggi questo piatto sta vivendo una riscoperta, grazie a ristoratori che ne esaltano la semplicità e il sapore autentico.