Spaghetto con Cicala Magnosa e Ciliegino

Lo spaghetto con Cicala Magnosa e Ciliegino è un piatto della tradizione marinara siciliana, legato in particolare alla città di Acireale. La cicala magnosa — il nome dialettale della cicala di mare, un crostaceo dal carapace sottile e dalla polpa dolce — viene saltata in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino, poi sfumata con vino bianco. I ciliegini, pomodorini freschi e maturi, vengono aggiunti a crudo o leggermente scottati per mantenere la loro acidità e consistenza. Il tutto viene mantecato con gli spaghetti cotti al dente e una spolverata di prezzemolo. Una versione eccellente si riconosce dall’equilibrio tra la dolcezza del crostaceo e la freschezza acida del pomodoro, senza che il sughetto diventi acquoso. La Solitaria, locale di Acireale guidato dallo chef Salvo Guarneri, propone questa ricetta come omaggio alla materia prima locale, cuocendo la pasta direttamente nell’acqua di cottura dei crostacei per esaltarne il sapore. Varianti regionali possono includere l’uso di gamberi o scampi al posto della cicala, oppure l’aggiunta di capperi e olive per un gusto più deciso; in alcune zone della costa ionica si preferisce una mantecatura finale con pangrattato tostato. Il piatto resta un esempio di cucina di mare essenziale, dove pochi ingredienti di qualità fanno la differenza.