Spaghetti alla Chiommezzana

Gli spaghetti alla Chiommezzana sono una specialità tipica dell'isola di Capri, menzionati dal Gambero Rosso come piatto di punta del Ristorante La Quaglia da Tonino 2.0. L'origine del nome potrebbe derivare da un soprannome locale o da una famiglia caprese, ma la ricetta affonda le radici nella cucina marinara dell'isola. Gli ingredienti chiave includono spaghetti di grano duro, pomodorini freschi del Vesuvio, basilico profumato, aglio e olio extravergine d'oliva, a cui si aggiunge spesso un tocco di peperoncino e, nella versione più diffusa, alici o acciughe dissalate per un sapore umami. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta mantecatura: gli spaghetti devono essere scolati molto al dente e saltati in padella con il sugo appena preparato, in modo da assorbire i succhi senza risultare molli. Il piatto viene completato con una generosa spolverata di pecorino grattugiato o, in alcune interpretazioni, con scaglie di caciocavallo stagionato. Non esistono varianti regionali documentate al di fuori di Capri, ma il Ristorante La Quaglia da Tonino 2.0 propone una versione arricchita con gamberi rossi locali, come riportato dal Gambero Rosso. La semplicità degli ingredienti e la freschezza dei prodotti sono la chiave per esaltare il piatto, che rappresenta un autentico simbolo della tradizione gastronomica caprese.