Sovraccosce di Pollo con Zucchine e Provola

La sovraccoscia di pollo con zucchine e provola è un piatto della tradizione rustica tosco‑emiliana, tipico dell’Appennino fiorentino. Le sovraccosce – il tratto superiore della coscia – vengono scottate in padella fino a ottenere una pelle croccante, poi ultimate in forno insieme a zucchine a tocchetti e a fette di provola affumicata o semistagionata. La provola, sciogliendosi, lega il sugo vegetale e avvolge la carne, creando una consistenza filante e un sapore deciso. Una versione eccellente si riconosce dall’equilibrio tra la croccantezza esterna del pollo, la morbidezza interna e la dolcezza delle zucchine caramellate, senza che il formaggio copra il gusto della carne. Varianti regionali possono prevedere l’uso di scamorza, caciocavallo o, in Campania, provola di bufala; in alcune zone le zucchine vengono prima grigliate separatamente. La ricetta portata all’attenzione su ReTubeIt è quella presentata da Sentieri Golosi presso l’Osteria Saltina di Firenzuola, dove il piatto viene servito come secondo robusto, spesso accompagnato da pane casereccio per raccogliere il fondo di cottura.