Som Tam (Green Papaya Salad)

L’insalata di papaya verde, nota come *som tam*, è un piatto tipico della cucina thailandese, originario della regione nord-orientale dell’Isan. La sua preparazione tradizionale prevede l’uso di papaya acerba grattugiata, pomodorini, fagiolini, arachidi tostate, gamberi essiccati, peperoncino, succo di lime, salsa di pesce e zucchero di palma. La versione eccellente si distingue per l’equilibrio perfetto tra sapori agrodolci, salati e piccanti, ottenuto grazie alla lavorazione nel mortaio che sprigiona gli aromi senza distruggere la croccantezza della papaya.

Le varianti regionali includono il *som tam pla ra* (con pesce fermentato, tipico dell’Isan) e il *som tam pu* (con granchio a guscio molle). A Bangkok, il locale **Gib Gib Hoi Krok** è stato segnalato da *Doobydobap* per la sua som tam autentica, mentre **Copper Beyond Buffet** è stato indicato da *Mark Wiens* per una versione più raffinata. La qualità del piatto dipende anche dalla freschezza degli ingredienti e dalla capacità di personalizzare il livello di piccantezza secondo i gusti.