Solyanka

La solyanka è una zuppa tradizionale della cucina russa e ucraina, probabilmente nata nel XVII secolo come piatto contadino a base di avanzi di carne e sottaceti. Gli ingredienti chiave includono cetrioli sottaceto, olive, capperi, salsiccia affumicata o pesce, brodo ricco, pomodoro, panna acida e aneto fresco. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra sapori aciduli, salati e umami, con una consistenza densa e un aroma affumicato pronunciato. Le varianti regionali sono numerose: in Russia prevale la solyanka di carne mista, mentre in Ucraina è comune quella di pesce o funghi; in Polonia si arricchisce spesso con crauti. Il piatto viene servito caldo, spesso con una fetta di limone e pane di segale. Presso l’Ukrainian Sunflower Cafe di Lichfield, Regno Unito, segnalato da *Only Scrans*, la solyanka viene preparata secondo la ricetta classica ucraina, con carni miste e una generosa dose di panna acida.