Snow Crab

Il granchio delle nevi (Chionoecetes opilio) è un crostaceo d’acqua fredda originario degli oceani Pacifico settentrionale e Atlantico, particolarmente pescato in Canada, Alaska, Giappone e Russia. Le sue chele e zampe, ricche di carne bianca e dolce, rappresentano la parte più pregiata. Gli ingredienti chiave sono semplici: il granchio stesso, servito spesso lessato o al vapore, accompagnato da burro fuso, limone e talvolta una salsa leggermente speziata. Ciò che distingue una versione eccellente è la freschezza del prodotto, la cottura perfetta che preserva la tenerezza senza seccare la carne, e la presentazione che può essere calda o fredda. Nel Regno Unito, a Leicester, il ristorante Sapphire – segnalato dal creatore Only Scrans – propone il granchio delle nevi, dimostrando come questo piatto abbia conquistato anche i palati europei. Le varianti regionali sono numerose: in Giappone lo si trova come sashimi o in pentola calda (nabe), in Corea viene condito con salsa piccante a base di gochujang, mentre in Nord America le chele sono spesso utilizzate per zuppe o insalate. La versione più classica, diffusa in Canada orientale, prevede semplicemente le zampe lessate e servite con burro fuso. La qualità superiore si riconosce dalla polpa soda, dal sapore marino delicato e dalla mancanza di qualsiasi retrogusto metallico.