Singapore Vermicelli

I vermicelli di Singapore, nonostante il nome, non sono un piatto originario della città-Stato. Si ritiene siano stati creati nella diaspora cinese d’oltremare, probabilmente a Hong Kong tra gli anni Sessanta e Settanta, oppure nei ristoranti cinesi del Regno Unito. La base è costituita da vermicelli di riso, saltati in wok con curry in polvere, gamberetti, maiale arrosto (char siu), uova, germogli di soia, peperoni e cipolla.

Una versione eccellente si distingue per l’asciuttezza e la separazione dei fili di pasta: il curry deve avvolgere ogni vermicello senza ungerlo eccessivamente. Il wok hei, il soffritto bruciato tipico della cucina cantonese, conferisce un aroma affumicato fondamentale. Le verdure restano croccanti, il maiale morbido, e la salsa di soia apporta il giusto equilibrio salino.

Variano molto da regione a regione. Nel Regno Unito è frequente trovare il piatto con pollo al posto del maiale e una dose generosa di curry in polvere. A Milton Keynes, il ristorante Me and You, recensito dal canale Only Scrans, propone una versione particolarmente apprezzata per la sua consistenza asciutta e il sapore intenso. Negli Stati Uniti si aggiungono spesso prosciutto e gamberetti, mentre a Singapore stessa il piatto è pressoché assente dai menu locali, ma alcuni chef lo reinterpretano con pasta di curry fresca e latte di cocco.

La ricetta rimane comunque un simbolo della cucina cinese d’oltreoceano, capace di adattarsi ai gusti locali senza perdere la sua identità speziata.