Sfogliata al Prosciutto e Formaggio

La Sfogliata al Prosciutto e Formaggio è un rustico sfizioso di origine incerta, probabilmente nato dall’incontro tra la pasticceria portoghese e la tradizione italiana. Gli ingredienti principali sono un rotolo di pasta sfoglia farcito con prosciutto (spesso un presunto locale, come il presunto da ilha delle Azzorre) e formaggio – in Portogallo si usa tipicamente la queijo flamengo o l’ilha, mentre nelle versioni italiane domina la mozzarella o il provolone. La versione di riferimento, segnalata dal creatore di contenuti *Sentieri Golosi*, si trova a Madalena, nell’isola di Pico (Portogallo), presso la **Padaria Andrade**: qui la sfogliata viene cotta al forno a legna fino a ottenere una crosta dorata e friabilissima, con il formaggio filante e il prosciutto leggermente abbrustolito. Ciò che distingue una grande Sfogliata al Prosciutto e Formaggio è la qualità della pasta sfoglia: deve essere stratificata, burrosa e croccante all’esterno, morbida all’interno. Il prosciutto non deve asciugare, e il formaggio deve fondere uniformemente senza colare. Le varianti regionali includono l’aggiunta di erbe aromatiche (origano o rosmarino), di pomodoro secco o di un filo di miele come contrappunto dolce. In Italia si trova spesso come spuntino da forno, mentre a Madalena la Sfogliata è considerata un prodotto tipico da colazione o merenda, venduta al taglio nella panetteria locale. Secondo *Sentieri Golosi*, la versione della Padaria Andrade è imperdibile per chi visita le Azzorre, grazie all’equilibrio tra la pasticceria locale e il gusto italiano.