Seafood Stew

Lo stufato di pesce è un piatto dalle antiche origini costiere, nato come pasto umile dei pescatori che cucinavano il pescato meno pregiato in brodo di pomodoro e aromi. Gli ingredienti chiave variano, ma includono sempre pesce bianco, crostacei, molluschi, pomodoro, aglio, erbe aromatiche e un fondo di pesce ricco. Una versione eccellente si distingue per la freschezza del pescato, la sapiente stratificazione dei tempi di cottura e l'equilibrio tra acidità e salsedine. Le varianti regionali sono innumerevoli: in Italia il brodetto marchigiano si prepara con tredici pesci diversi, la bouillabaisse marsigliese è arricchita dallo zafferano, il cioppino californiano unisce influenze portoghesi e italiane, mentre la caldeirada portoghese viene cotta in terracotta. Nel Nord Europa, la tradizione incontra l'innovazione: come segnalato da Walk With Me Tim, a Bergen l'Havila Voyages propone una zuppa di pesce norvegese che valorizza merluzzo e capesante locali in un brodo cremoso, dimostrando come ogni cultura adatti la ricetta al proprio mare.