Schiacciata con Prosciutto e Pecorino

La schiacciata con prosciutto e pecorino è un panino tipico della tradizione toscana, nato come spuntino sostanzioso per contadini e pastori. La base è la schiacciata, un pane schiacciato all’olio d’oliva, soffice all’interno e croccante fuori, spesso aromatizzata con rosmarino e sale grosso. Il ripieno classico unisce fette sottili di prosciutto crudo dolce a scaglie di pecorino stagionato, il cui sapore intenso bilancia la sapidità della carne.

Una versione eccellente si riconosce dalla qualità degli ingredienti: il prosciutto deve essere di una zona collinare, il pecorino ben stagionato ma non troppo salato, e la schiacciata deve essere ancora calda, appena sfornata, con una leggera umidità interna. A Consuma, Italia, il locale Chalet Il Valico, segnalato su *Sentieri Golosi*, prepara la sua versione con prosciutto tagliato a mano e pecorino di fossa. Sempre a Consuma, il ristorante Consumi propone una variante che aggiunge rucola fresca per una nota amara. A Scarpaccia, invece, il ristorante Scarpaccia serve il panino con pecorino affumicato, dando un aroma più deciso.

Le varianti regionali possono includere l’aggiunta di pomodori secchi, funghi trifolati o un filo di miele di castagno per esaltare il formaggio. Alcuni puristi toscani, come riportato da *Sentieri Golosi*, evitano qualsiasi altro ingrediente, sostenendo che la combinazione originale di prosciutto e pecorino sia già perfetta.