Schiacciata con Pancetta Croccante

La schiacciata con pancetta croccante è una variante salata della tradizionale focaccia toscana, reinterpretata nel Gargano con ingredienti locali. L’Azienda Agricola La Caselle di Rignano Garganico, tramite il progetto *Sentieri Golosi*, propone una versione in cui la pancetta viene resa croccante in forno, esaltando la sapidità dello strutto fuso sulla superficie della pasta.

Gli ingredienti base sono farina di grano tenero, acqua, olio extravergine d’oliva, sale e lievito; la pancetta, tagliata a cubetti o fette spesse, viene distribuita sulla schiacciata prima della cottura. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta doratura e fragranza della pancetta, unita a una mollica alveolata e morbida, ottenuta con una lunga lievitazione e un’abbondante oleatura. La croccantezza non deve mai trasformarsi in bruciatura, e il grasso della pancetta deve impregnare la pasta senza appesantirla.

In Toscana la schiacciata è spesso condita solo con olio e sale, oppure con uva in autunno; nel Gargano, invece, l’Azienda Agricola La Caselle ha introdotto varianti locali come la schiacciata con pancetta croccante e rosmarino, talvolta arricchita con pecorino stagionato. Altre zone d’Italia propongono combinazioni con speck, guanciale o salsiccia, ma la versione rignanese punta sulla semplicità degli ingredienti del territorio. Il risultato è un piatto da aperitivo o spuntino, che unisce la tradizione del pane contadino all’inventiva degli chef di *Sentieri Golosi*.