Schiacciata con Mortadella al Tartufo e Tartufo

La schiacciata con mortadella al tartufo e tartufo è un panino iconico della tradizione umbra, nato dall’incontro tra la schiacciata toscana e i pregiati tartufi della regione. Gli ingredienti chiave sono una schiacciata croccante all’olio d’oliva, mortadella aromatizzata al tartufo nero, e scaglie di tartufo fresco o in pasta. Una versione eccellente si distingue per la qualità della mortadella – rigorosamente al tartufo – e per la generosità del tartufo aggiunto, che deve essere fresco e fragrante, non semplicemente un aroma. La schiacciata deve essere calda e leggermente untuosa, in modo da fondersi con i sapori. A Perugia, la Prosciutteria — segnalata dall’utente JustUs su ReTubeIt — propone una variante locale che bilancia la dolcezza della mortadella con l’intensità terrosa del tartufo umbro. Le variazioni regionali includono l’uso di tartufo bianco pregiato in autunno o l’aggiunta di formaggio tenero come la caciotta. In alcune zone della Toscana si preferisce una schiacciata più sottile e croccante, mentre in Umbria la base è spesso più spessa e soffice. Nonostante le differenze, il panino resta un omaggio alla semplicità e alla ricchezza del territorio.