Schiacciata con Funghi Porcini

La schiacciata con funghi porcini è un piatto della tradizione toscana che esalta i sapori autunnali del bosco. Le sue origini risalgono alla cucina contadina, dove l’impasto semplice della schiacciata veniva arricchito con i porcini raccolti nei boschi dell’Appennino. Gli ingredienti chiave sono farina di grano tenero, olio extravergine d’oliva, acqua, sale e lievito; i funghi porcini freschi (Boletus edulis) vengono puliti, affettati e saltati in padella con aglio e prezzemolo. Una versione eccellente si distingue per la croccantezza della superficie, la morbidezza dell’interno e il sapore intenso dei funghi, mai coperto da condimenti eccessivi. A Consuma, in provincia di Arezzo, lo Chalet Il Valico e il ristorante Consumi, entrambi segnalati da Sentieri Golosi, offrono interpretazioni di alto livello, dove i porcini locali sono protagonisti. Le varianti regionali includono l’aggiunta di formaggio pecorino, la sostituzione dei porcini con altre specie come i gallinacci, o la cottura dei funghi al forno direttamente sull’impasto. In alcune zone la schiacciata viene preparata con l’olio al rosmarino per aromatizzare l’impasto. La versione classica rimane quella con funghi porcini trifolati, servita calda come antipasto o piatto unico, e rappresenta un punto d’incontro tra tradizione e territorio.