Salumi e Formaggi del Casertano con Pastrami di Picagna

Il piatto unisce la tradizione casearia e salumiera della provincia di Caserta con un elemento di confine, il pastrami di Picagna, una preparazione di manzo stagionato e affumicato di origine nordamericana ma reinterpretata in chiave locale. I salumi del Casertano – soppressata, capocollo, pancetta – provengono da suini allevati nella piana campana, mentre i formaggi spaziano dalla mozzarella di bufala DOP al caciocavallo podolico stagionato.

La versione eccellente si distingue per la qualità delle materie prime: il pastrami di Picagna deve essere tagliato sottile, con una crosta di pepe nero e coriandolo che bilancia la sapidità dei salumi, mentre i formaggi vanno serviti a temperatura ambiente per esaltare la cremosità. Un filo d’olio extravergine d’oliva del Sannio completa l’assaggio.

Variazioni regionali esistono tra le colline di Caserta e la costa: a Pozzuoli, presso il ristorante Costa, lo chef propone una versione recensita da Jana Food Porn che aggiunge una grattugiata di tartufo nero estivo. Nel Casertano interno, invece, si accompagna con mostarda di frutta o confettura di cipolle. Il piatto rappresenta un ponte tra la salumeria classica campana e l’innovazione del pastrami artigianale, celebrando la biodiversità locale.