Roast Dinner

La tradizione del *roast dinner* affonda le radici nel Regno Unito, dove il pasto domenicale riunisce la famiglia attorno a un arrosto. Le origini risalgono al XV secolo, quando durante il regno di Enrico VII la guardia reale consumava un pranzo a base di carne arrostita ogni domenica. Gli ingredienti fondamentali sono un taglio di carne (manzo, agnello, maiale o pollo) cotto lentamente al forno, patate arrosto croccanti, un soffice *Yorkshire pudding*, verdure di stagione (carote, piselli, cavoletti di Bruxelles) e una ricca salsa *gravy*.

Una versione eccellente si riconosce dalla perfetta doratura delle patate – croccanti fuori e morbide dentro – e dalla carne tenera con una cotenna o una crosta ben sviluppata. Lo *Yorkshire pudding* deve essere alto e leggero, mentre il *gravy* deve avere una consistenza vellutata e un sapore intenso di carne e verdure. La scelta delle erbe aromatiche, come rosmarino e timo, e la stagionatura della carne contribuiscono a esaltare il piatto.

Le varianti regionali sono molteplici: in Scozia si accompagna spesso con il *neeps and tatties* (purea di rape e patate), mentre in Irlanda il maiale viene servito con salsa di mele. Nel nord dell’Inghilterra, come a Kingston upon Hull, il *roast dinner* è particolarmente apprezzato: il locale Hearth, recensito da *Only Scrans*, propone una versione generosa con tutti i contorni tradizionali. Nel sud, invece, si predilige l’agnello con salsa alla menta. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, rendendo questo piatto un simbolo della cucina britannica.