Risotto al Pomodoro con Gambero Rosso Crudo e Origano

Il risotto al pomodoro con gambero rosso crudo e origano è una preparazione contemporanea che fonde la tradizione del risotto italiano con l’uso di ingredienti crudi di alta qualità. Le sue origini moderne si collocano probabilmente lungo la costiera amalfitana e in particolare a Capri, dove l’incontro tra mare e terra è esaltato da abbinamenti essenziali. Il piatto è citato dal Gambero Rosso nella recensione del ristorante Quisisana a Capri, che lo propone come esempio di cucina di territorio.

Gli ingredienti chiave sono il riso (generalmente Carnaroli o Vialone Nano), il pomodoro fresco o passato, il gambero rosso crudo (spesso di piccola taglia, come il *Pleoticus muelleri* o il mediterraneo *Aristaeomorpha foliacea*) e l’origano fresco o essiccato. La versione ideale si distingue per la mantecatura perfetta del risotto, che deve risultare cremoso e al dente, e per la freschezza del gambero crudo, tagliato sottile o lasciato intero, che sprigiona dolcezza e salsedine. L’origano aggiunge una nota aromatica mediterranea che bilancia l’acidità del pomodoro.

Le varianti regionali possono includere l’uso di pomodori Pachino, l’aggiunta di scorza di limone o un filo d’olio extravergine di oliva della zona. A Capri, la versione di Quisisana – segnalata da Gambero Rosso – valorizza la materia prima locale, mentre in altre zone costiere si possono trovare interpretazioni con gamberi rossi di Mazara o con erbe aromatiche diverse. Il piatto rappresenta un equilibrio tra cottura e crudo, tipico della cucina di mare innovativa italiana.