Risotto al Pacchetto con Castelmagno e Nocciole

Il Risotto al Pacchetto con Castelmagno e Nocciole è una creazione del ristorante **Mirabel** ad Avelengo, in Alto Adige, segnalato da *Gambero Rosso*. Il piatto nasce dalla reinterpretazione del classico risotto cotto “al pacchetto”, tecnica che prevede la sigillatura degli ingredienti in carta da forno o alluminio durante la cottura, per concentrare aromi e sapori. Gli ingredienti chiave sono il riso Carnaroli o Vialone Nano, il **Castelmagno DOP** (un formaggio erborinato piemontese dal sapore deciso e leggermente piccante) e le **nocciole** locali, spesso tostate e sbriciolate, che aggiungono croccantezza e un sentore di bosco.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la cremosità del risotto e la sapidità del Castelmagno, senza coprire la dolcezza delle nocciole. La cottura al pacchetto deve garantire una consistenza al dente e un sapore intenso, ottenuto per infusione diretta dei profumi. Al Mirabel, lo chef valorizza i prodotti del territorio altoatesino, come documentato da *Gambero Rosso*, che sottolinea la maestria nell’abbinare formaggio di montagna con la nocciola locale.

Nonostante il piatto sia un’eccellenza della cucina di Avelengo, varianti regionali potrebbero prevedere l’uso di altri formaggi erborinati (come il Gorgonzola) o di frutta secca diversa (noci, pinoli), ma la versione con Castelmagno e nocciole rimane la più tipica. La tecnica del pacchetto, diffusa in alta gastronomia, permette di ottenere un risotto umido e saporito, ideale per i climi freddi.