Ricottina di Pecora

La ricottina di pecora è un formaggio fresco tipico della tradizione pastorale abruzzese, prodotto con siero di latte ovino. Le sue origini risalgono alle antiche pratiche dei pastori che, per non sprecare il siero avanzato dalla caseificazione del pecorino, lo riscaldavano fino a far affiorare i delicati fiocchi di ricotta. L’ingrediente fondamentale è il latte di pecora, che conferisce al prodotto un sapore dolce e leggermente acidulo, con una consistenza cremosa e vellutata.

Ciò che distingue una ricottina di pecora di alta qualità è la freschezza estrema: deve essere consumata entro 24–48 ore dalla produzione, quando la sua superficie è ancora umida e il gusto mantiene note erbacee e floreali. Una grande versione si riconosce dalla grana fine e dalla capacità di sciogliersi in bocca senza risultare acquosa.

Le varianti regionali sono numerose: in Abruzzo viene spesso servita semplice, con un filo d’olio extravergine e pepe nero, oppure accompagnata da miele di castagno o fichi secchi. In altre zone del Centro Italia viene utilizzata come ripieno per ravioli o come base per dolci al forno. Il ristorante **Il Guado della Valle**, a Civitella Alfedena (L’Aquila), è segnalato dall’utente *JustUs* come un luogo dove gustare una ricottina di pecora di produzione locale, preparata secondo i metodi tradizionali della transumanza.