Piatto
Ricciola di 18 kg Invecchiata a 18 Giorni
Foto da
Ristorante Abissi · Soverato
La storia
La **Ricciola di 18 kg Invecchiata a 18 Giorni** è un piatto di pesce a secco che ha acquisito notorietà nella cucina costiera italiana. Il nome riflette con precisione sia il peso del esemplare (18 kg) sia il periodo di stagionatura (18 giorni), un metodo che bilancia la perdita di umidità con la concentrazione del sapore. L'ingrediente principale è la ricciola (*greater amberjack*), un pesce oleoso e dalla consistenza soda tipico del Mediterraneo.
Il processo di invecchiamento avviene in ambienti controllati per temperatura e umidità, permettendo la scomposizione del collagene e l'intensificazione del gusto umami, con note nocciolate derivanti dall'ossidazione dei grassi. Una versione eccellente si distingue per un sapore burroso e profondo, privo della tipica nota ferrosa del pesce meno fresco, con una consistenza setosa ma resiliente.
Esistono diverse interpretazioni regionali: in Liguria alcuni chef estendono la stagionatura fino a 21 giorni, mentre in Sicilia si preferisce un invecchiamento più breve (10-12 giorni) per preservare un carattere oceanico più brillante. Il piatto viene solitamente servito a fette sottili come crudo, accompagnato da sale marino, erbe o aceto balsamico invecchiato.
A Rimini, la **Trattoria da Lucio** propone questo piatto come specialità distintiva, ottenendo grande apprezzamento per la meticolosità della preparazione. A Soverato, il **Ristorante Abissi** offre un'interpretazione costiera, spesso abbinando il pesce stagionato a agrumi locali o olio extravergine di oliva.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 2 recensioni dei creator su Ricciola di 18 kg Invecchiata a 18 Giorni.
Un incredibile menù degustazione di pesce a Rimini dove ogni piatto esalta il sapore puro del pescato, dalla ricciola cruda alla cernia alla brace fino a un gelato al pesce con ostrica calda — un'esperienza unica che vale la deviazione.
Un'esperienza culinaria di pesce unica a Rimini, dove lo chef presenta un incredibile menù degustazione che esalta i sapori puri del pescato.