Ricciarelli

I Ricciarelli sono dolci tipici di Siena, in Toscana, la cui origine risale probabilmente al XIV secolo, legata alla tradizione dei conventi locali o alla famiglia Ricciardo. La loro forma a mandorla e la consistenza morbida li rendono inconfondibili. Gli ingredienti chiave sono farina di mandorle, zucchero, albumi e scorza d’arancia o limone, spesso arricchiti con miele o vaniglia. L’impasto, a base di pasta di mandorle, viene modellato a losanga e cosparso di zucchero a velo prima della cottura.

Ciò che distingue un Ricciarello eccellente è l’equilibrio tra un esterno leggermente croccante e un cuore soffice e umido, quasi fondente, con un aroma intenso di mandorla non troppo dolce. La superficie deve presentare una sottile crepa irregolare, segno di una corretta lievitazione.

Sebbene la versione classica sia quella senese, esistono varianti regionali: alcune aggiungono gocce di cioccolato, pistacchi o canditi, altre si differenziano per la glassatura. La tradizione vuole che vengano accompagnati da un vin santo o da un passito toscano.

A Siena, uno dei luoghi più noti per assaggiarli è il Panificio Pasticceria San Girolamo, citato su *Sentieri Golosi* come punto di riferimento per i Ricciarelli artigianali. La sua ricetta, tramandata da generazioni, esalta la purezza della mandorla e la delicatezza della consistenza, rispettando la ricetta storica.