Red Bean Job's Tears With Pineapple And Coconut Milk

Il piatto *Red Bean Job's Tears With Pineapple And Coconut Milk* è una zuppa dolce tipica della Thailandia meridionale, spesso servita come dessert o spuntino rinfrescante. Le sue origini affondano nella tradizione culinaria thailandese, dove i legumi e i cereali vengono cucinati nel latte di cocco per creare consistenze cremose. L’ingrediente principale, il *job’s tears* (coix lacryma-jobi), è un chicco antico ricco di amido, noto in Thailandia come *dua khao mao*. I fagioli rossi, l’ananas fresco e il latte di cocco completano la ricetta, offrendo un equilibrio tra dolcezza, acidità e cremosità. Una versione eccellente si distingue per l’ananas maturo ma ancora sodo, che regala un contrasto di consistenza, e per la cottura perfetta dei fagioli e del *job’s tears*, che devono rimanere teneri ma non sfatti. Il latte di cocco deve essere denso e aromatico, non diluito. A Hat Yai, Thailandia, il locale **Mun Duey Tua** è celebre per la sua interpretazione, come documentato dal creatore di contenuti **Luke Martin**, che ne ha lodato la freschezza e l’equilibrio delle porzioni. Le varianti regionali includono l’aggiunta di jackfruit al posto dell’ananas, l’uso di zucchero di palma invece dello zucchero bianco, o l’inclusione di semi di loto e taro. Nelle versioni più moderne si può trovare un tocco di sale per esaltare i sapori. Il piatto è un esempio perfetto della cucina thailandese di strada, che unisce ingredienti semplici a tecniche accurate.