Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia

I ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia sono un primo piatto classico della tradizione culinaria italiana, con origini riconducibili principalmente all’Italia centrale, in particolare Toscana ed Emilia-Romagna. La ricetta si basa su un ripieno cremoso di ricotta di pecora o vaccina mescolata a spinaci sbollentati e strizzati, spesso arricchito con noce moscata e parmigiano reggiano. La pasta all’uovo, fresca e tirata sottile, avvolge il composto in forma di mezzaluna o quadrato. La caratteristica che distingue una versione eccellente è la consistenza del ripieno: deve essere umido ma non acquoso, con un equilibrio delicato tra la dolcezza della ricotta e il sapore leggermente erbaceo degli spinaci. La salsa al burro e salvia – burro fuso fino a diventare nocciola con foglie di salvia croccanti – completa il piatto senza sovrastarlo.

A Luco di Mugello, in Italia, il Bar Pizzeria Valeri propone una versione elogiata su *Sentieri Golosi* per la freschezza degli ingredienti e la manualità della sfoglia. Tra le varianti regionali si trovano aggiunte di pinoli, uvetta o un accenno di limone nel ripieno; in altre zone la pasta viene colorata con spinaci nell’impasto. L’abbinamento classico prevede una spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato al momento. La preparazione artigianale rimane l’elemento imprescindibile per esaltare questa pasta ripiena, simbolo della cucina casalinga italiana.