Ravioli di Ricotta con Sugo Semplice

I ravioli di ricotta con sugo semplice rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria abruzzese, celebrato per la sua purezza di ingredienti e per l’equilibrio tra pasta fresca e ripieno. Le origini affondano nella cucina contadina dell’Appennino, dove la ricotta di pecora, prodotta con il siero avanzato dalla caseificazione, veniva mescolata a erbe aromatiche o semplicemente a sale e pepe. Il “sugo semplice” – un pomodoro passato, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico – esalta senza coprire la dolcezza della ricotta. Secondo *Sentieri Golosi*, la versione servita al **Bar Trattoria Le Taverne** di Brittoli incarna l’eccellenza: “pasta sottile, ripieno cremoso e un sugo che sa di pomodoro appena raccolto”. Gli elementi che distinguono una grande preparazione sono la qualità della ricotta (fresca, di pecora e non vaccina), la sfoglia tirata a mano dello spessore giusto e la cottura al dente. Le varianti regionali includono i ravioli con ricotta e spinaci in Liguria, quelli con noci e salvia in Lombardia, e a Roma l’aggiunta di pecorino grattugiato al sugo. In Abruzzo, invece, la semplicità è sacra: niente spezie, niente besciamella, solo l’incontro tra la morbidezza del ripieno e l’acidità del pomodoro. Il piatto si gusta preferibilmente condito con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pecorino stagionato.