Rama di Napoli Classica

Le origini della “Rama di Napoli Classica” affondano nella tradizione pasticcera campana, dove un impasto sfogliato e friabile abbraccia un ripieno cremoso a base di ricotta, zucchero e frutta candita, spesso arricchito da scorza d’arancia e cannella. La versione classica si distingue per l’equilibrio tra la crosta croccante, ottenuta con strati sottili di pasta e burro, e un cuore soffice e non troppo dolce, che non deve mai risultare umido o eccessivamente denso. I fratelli Frama, noti recensori di ReTubeIt, hanno segnalato tre località in cui questo dolce raggiunge l’eccellenza: a Catania, presso il Panificio Tressanti e il Paneficio San Giuseppe, propongono una variante siciliana che utilizza ricotta di pecora e aggiunge gocce di cioccolato fondente e pistacchio, mantenendo la base napoletana. A Piano Tavola, invece, il Frank Bar offre una Rama dal profilo più tradizionale, con frutta candita più marcata e una sfoglia leggermente più spessa. Le varianti regionali si moltiplicano: in Campania si punta su limoncello e cedro, mentre in Sicilia si tende a sostituire parte della ricotta con crema di mandorle e a inserire granella di pistacchio. La vera Rama classica, tuttavia, resta un capolavoro di semplicità: pochi ingredienti, lavorazione attenta e rispetto della ricetta storica. I Frama Twins consigliano di assaggiarla tiepida, appena sfornata, per apprezzare la contrapposizione tra il calore della crema e la fragranza della pasta. Chiunque voglia cimentarsi nella preparazione deve ricordare che la qualità della ricotta e la pazienza nella sfogliatura sono gli unici segreti per un risultato memorabile.