Pizza Rossini

La Pizza Rossini è un piatto tipico di Pesaro, città natale del compositore Gioachino Rossini, a cui deve il nome. Le sue origini sono legate alla tradizione della pizza fritta marchigiana, arricchita con ingredienti nobili. Gli ingredienti chiave sono: un disco di pizza fritta, pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e un uovo fritto al centro. La versione più autentica prevede una base morbida e croccante allo stesso tempo, con il tuorlo ancora liquido che si fonde con gli altri condimenti. A distinguere una grande Pizza Rossini è l’equilibrio tra la dolcezza del pomodoro, la sapidità del prosciutto e la cremosità dell’uovo. Non esistono vere varianti regionali, ma a Pesaro è possibile trovarla in locali come C’era una volta Osteria e Pizzeria Original, entrambi segnalati dal creatore cookwithfez su ReTubeIt. In queste versioni, la pizza viene spesso servita su un piatto, già tagliata, per esaltarne la consistenza. La cottura deve essere rapida e ad alta temperatura per garantire la giusta friabilità.