Pigfish (Triggerfish) With Potatoes and Broccoli

Il pigfish, conosciuto anche come pesce balestra, è un piatto tipico della cucina portoghese, particolarmente diffuso nelle isole Azzorre e Madeira. Le sue origini sono legate alla pesca costiera e alla tradizione di cucinare il pesce fresco con contorni semplici e saporiti. Gli ingredienti chiave sono il filetto di pigfish, patate lesse o saltate, broccoli al vapore o saltati, aglio, olio d'oliva e prezzemolo. Una versione eccellente si distingue per la freschezza del pesce, che deve avere una polpa soda e delicata, e per la perfetta cottura di patate e broccoli: le patate devono rimanere intere ma morbide, i broccoli croccanti ma non crudi. Un buon equilibrio di sapori si ottiene con un filo d’olio extravergine, aglio leggermente dorato e una spolverata di prezzemolo. Variazioni regionali includono l’uso di patate dolci al posto di quelle comuni, oppure l’aggiunta di peperoncino o limone. Nella località di Madalena, in Portogallo, il ristorante Casa de Feijoca, segnalato dal creatore di contenuti *Sentieri Golosi*, propone questa preparazione con broccoli saltati in padella e patate lesse, mantenendo la semplicità della tradizione. In altre zone, come l’isola di Madeira, si può trovare una versione con salsa di pomodoro o accompagnata da riso bianco.