Pici alla Carrettiera

I pici alla carrettiera sono un piatto simbolo della cucina senese, in Toscana, la cui origine è legata ai carrettieri, che durante i viaggi preparavano un condimento semplice ma saporito con pochi ingredienti di recupero. La pasta, i pici, è un tipo di spaghetti spessi tirati a mano, fatti solo di farina e acqua. Il condimento tradizionale prevede aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino e pangrattato tostato, chiamato "mudica", che ricorda la polvere della strada. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra il piccante del peperoncino e la dolcezza dell'aglio, l'uso di olio di alta qualità, e la pasta cotta al dente, con il pangrattato che aggiunge croccantezza. Variazioni regionali includono l’aggiunta di pomodoro fresco o pelato, specialmente nel sud della Toscana, oppure acciughe per un gusto più deciso. Secondo **Sentieri Golosi**, un punto di riferimento per assaggiare questo piatto è la **Trattoria da Bule** a Bargino, in Italia, che lo propone nella sua ricetta più autentica, rispettando la tradizione contadina. La carrettiera è amata per la sua povertà nobile: un piatto che esalta la qualità degli ingredienti con una preparazione essenziale.