Piadina Classica con Prosciutto Crudo, Squacquerone e Rucola

La piadina classica con prosciutto crudo, squacquerone e rucola è una preparazione iconica della cucina romagnola, originaria delle province di Rimini e Forlì-Cesena. La sua base è una sottile focaccia di farina di grano tenero, strutto (o olio d'oliva), sale e acqua, cotta su una lastra di terracotta o ghisa. Il ripieno combina la sapidità del prosciutto crudo di alta qualità con la cremosità dello squacquerone, un formaggio fresco e acidulo tipico della Romagna, e il pepato della rucola.

Una versione eccellente si distingue per la cottura perfetta della piadina: deve essere morbida all'interno ma leggermente croccante all'esterno, senza bruciature. Secondo il creatore JustUs, a Rimini il locale Barilde propone una piadina che rispetta questa tradizione, mentre La Casina del Bosco, sempre segnalata da JustUs, offre un'esecuzione artigianale dove l'equilibrio tra i sapori è curato nei minimi dettagli.

Le varianti regionali sono numerose: in alcune zone si utilizza un impasto più spesso, mentre in altre si aggiunge una spolverata di rosmarino. Nelle versioni moderne si possono trovare abbinamenti con rucola e pomodorini secchi, oppure con speck al posto del prosciutto. Tuttavia, la piadina con squacquerone, crudo e rucola resta la combinazione più classica e amata, simbolo dell'identità gastronomica romagnola.