Pheasant Barbecue

Il fagiano alla griglia è un piatto tradizionale coreano, particolarmente diffuso nell’isola di Jeju, dove la selvaggina è da sempre parte della dieta locale. A Seogwipo, un ristorante senza nome specializzato in tagliatelle di grano saraceno e fagiano (segnalato dal food blogger Mark Wiens) propone una versione barbecue che esalta la carnosità del volatile. Gli ingredienti fondamentali comprendono il fagiano, marinato in una miscela di gochujang (pasta di peperoncino fermentato), salsa di soia, aglio, zenzero e un tocco di pera coreana grattugiata per intenerire le carni. La marinatura conferisce al piatto un equilibrio dolce, salato e leggermente piccante. Ciò che distingue una grande versione è la cottura lenta sulla brace, che rende la carne succosa e affumicata, senza seccarla, e la crosticina caramellata che si forma in superficie. La versione di Jeju è spesso accompagnata da insalate di verdure fresche e kimchi di cavolo. In altre regioni della Corea, come la provincia di Gangwon, il fagiano alla griglia può essere servito con una salsa più pungente a base di wasabi o aceto di riso, oppure abbinato a noodles di grano saraceno freddi. Fuori dalla penisola coreana, il piatto viene reinterpretato: in Europa si utilizzano marinate a base di erbe aromatiche, mentre negli Stati Uniti si predilige una glassa dolce e affumicata. La versione documentata da Wiens a Seogwipo resta però un punto di riferimento per l’autenticità e la semplicità degli ingredienti.