Patate alla Brace

Le patate alla brace sono un piatto tradizionale della cucina contadina umbra, in particolare della zona di Collepino, dove vengono preparate con pochi ingredienti genuini. L’origine risale alla necessità di cuocere le patate direttamente sulle braci del focolare domestico, sfruttando il calore residuo del fuoco. Gli ingredienti fondamentali sono patate a pasta gialla, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale grosso e pepe nero. Una versione eccellente si distingue per la buccia croccante e leggermente carbonizzata, la polpa morbida e fumosa, e l’equilibrio tra l’amaro della brace e l’aroma del rosmarino. La variante più diffusa prevede l’aggiunta di uno spicchio d’aglio prima della cottura, mentre nella vicina Spoleto si usa spesso una spolverata di pecorino grattugiato a fine cottura. Presso la Taverna San Silvestro a Collepino, come segnalato dal creatore JustUs, le patate alla brace vengono servite intere, appena tolte dal fuoco, con un filo d’olio a crudo e una generosa macinata di pepe. La preparazione richiede una brace viva ma non troppo intensa: le patate, avvolte in carta stagnola o lasciate nude sulla brace, devono cuocere lentamente per circa quaranta minuti, girandole ogni tanto. Un buon piatto si riconosce dal profumo di bosco e dalla consistenza che si sfalda al tatto. Alcuni chef, fuori dall’Umbria, propongono patate alla brace con erbe aromatiche miste o un tocco di paprika affumicata, ma la ricetta originale resta quella legata al territorio di Collepino e alla sua tradizione contadina.