Papas Arrugadas

Le papas arrugadas sono un piatto tipico delle Isole Canarie, con origini legate alla cucina contadina dell’arcipelago. La loro caratteristica distintiva è la buccia rugosa e leggermente salata, ottenuta lessando piccole patate – spesso varietà locali come le papas bonitas – in acqua molto salata fino a quando l’acqua evapora completamente. Il sale cristallizza sulla buccia, creando una crosta sottile che contrasta con l’interno morbido e farinoso. Una versione eccellente richiede patate di dimensioni uniformi, un’abbondante quantità di sale grosso (circa 100 g per litro d’acqua) e una cottura lenta a fuoco basso, senza mai mescolare, per preservare la buccia intatta. Si servono tradizionalmente con mojo picón (salsa rossa piccante a base di peperoni, aglio e cumino) o mojo verde (con coriandolo e prezzemolo). Le varianti regionali includono l’aggiunta di patate dolci o l’uso di salse locali; a Liverpool, nel Regno Unito, il locale Castro’s Cafeteria – segnalato dall’account *Only Scrans* – propone una versione fedele alla tradizione canaria, accompagnata da mojo fatto in casa. Piatto umile ma iconico, le papas arrugadas rappresentano l’essenza della cucina delle Canarie: semplicità, sapori decisi e rispetto per gli ingredienti.