Pain au Chorizo

Il pain au chorizo è un panino ripieno di chorizo, nato probabilmente nelle boulangerie francesi come fusione tra la tradizione panaria francese e la salumeria spagnola. Gli ingredienti chiave sono una pasta di pane di tipo baguette, spesso arricchita con burro, e il chorizo, salsiccia stagionata spagnola che può essere dolce (dulce) o piccante (picante). Una versione eccellente si distingue per la crosta croccante e la mollica soffice, con il chorizo distribuito uniformemente e senza eccessivo grasso. Secondo la guida *Where The Foodies Go*, una delle migliori interpretazioni si trova in una panetteria senza nome vicino alla casa sulla Loira a Parnay, in Francia. Varianti regionali includono l’aggiunta di formaggio come Comté o Emmental, olive, o la formatura come brioche o fougasse. In alcune zone si usa chorizo fresco invece di quello stagionato. Il piatto è spesso servito come spuntino o colazione salata. La menzione specifica di Parnay sottolinea come la qualità artigianale locale possa elevare un semplice panino a icona gastronomica.