Pain au Chèvre

Il Pain au Chèvre è un panino o una focaccia ripiena di formaggio di capra, nato nelle regioni della Valle della Loira, dove la caprinicoltura è tradizionale. L'impasto, solitamente a base di farina di grano tenero, lievito naturale, olio d'oliva e sale, viene arricchito con formaggio caprino fresco o stagionato, spesso erbe aromatiche come timo o rosmarino. Una grande versione si distingue per la qualità del chèvre: deve essere cremoso al centro e leggermente croccante in superficie, con una crosta ben dorata e un interno alveolato che assorbe il sapore lattico senza appesantire. Secondo la segnalazione di *Where The Foodies Go*, un esemplare eccellente si trova a Parnay, in Francia, presso una panetteria senza nome vicino alla Loira, dove il pane viene cotto a legna e farcito con chèvre locale. Le varianti regionali includono l’aggiunta di miele di acacia o noci in alcune zone della Provenza, mentre in Borgogna si usa talvolta il caprino stagionato con cenere. Altre interpretazioni moderne prevedono l’uso di farina integrale o semi di papavero. La semplicità degli ingredienti rende fondamentale la freschezza del formaggio e la corretta lievitazione, caratteristiche che rendono questo street food francese amato in tutto il paese.