Pad Neua Bai Yeera

Il Pad Neua Bai Yeera è un piatto tipico della cucina thailandese, originario della regione centrale del paese. “Pad” significa saltato in padella, “Neua” indica manzo e “Bai Yeera” si riferisce a un’erba aromatica locale, simile al basilico sacro ma dal sapore più intenso e leggermente pungente. Secondo Gary Butler – The Roaming Cook, una versione autentica si trova al ristorante Tanya’s, a Tambon Nong Kae, Thailandia, dove viene preparata con tagli di manzo tenero, aglio, peperoncino fresco e foglie di bai yeera saltate a fuoco vivace.

Gli ingredienti chiave includono carne di manzo affettata sottile, salsa di soia, salsa di pesce, zucchero di palma e, naturalmente, le foglie di bai yeera. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra sapori salati, dolci e piccanti, ottenuto grazie alla cottura rapida nel wok che preserva l’aroma fresco dell’erba. Una grande versione ha carne morbida, salsa leggermente caramellata e foglie ancora verdi e fragranti.

Le varianti regionali possono sostituire il manzo con pollo, maiale o gamberi, oppure cambiare l’erba con basilico thai comune (bai horapa) o basilico santo (bai kaprao). In alcune zone del nord-est si aggiunge anche il riso appiccicoso.