Pad Mak Yaow

Il Pad Mak Yaow è un piatto saltato in padella tipico della cucina thailandese, a base di jackfruit giovane. L'ingrediente principale è il frutto del jackfruit ancora acerbo, tagliato a strisce o cubetti, che viene saltato con una combinazione di aromi: aglio, peperoncino, salsa di pesce, zucchero di palma e foglie di lime kaffir. La versione di qualità si distingue per il perfetto equilibrio tra sapori dolce, salato e piccante, e per la consistenza tenera ma ancora leggermente croccante del jackfruit, che assorbe il condimento senza sfaldarsi. Originario della Thailandia centrale, il piatto è spesso arricchito con gamberi secchi o carne di maiale tritata, ma esistono varianti vegetariane che sostituiscono la salsa di pesce con salsa di soia. Nel sud della Thailandia si aggiunge latte di cocco per una versione più cremosa. Un'ottima interpretazione è servita presso **Tanya's** a Tambon Nong Kae, Thailandia, segnalata dal food blogger *Gary Butler - The Roaming Cook*: qui il jackfruit è saltato con un wok ben caldo, ottenendo quella leggera affumicatura tipica del "wok hei". Questo piatto rappresenta un esempio perfetto della cucina thailandese di strada, dove ingredienti semplici si trasformano in un'esplosione di sapori.